udmalingsgrad
Udmalingsgrad, den del af det oprindelige korn, som males til mel.
Udmalingsgrad, den del af det oprindelige korn, som males til mel.
udmalingsgrad på ca. 75%, idet udmalingsgraden angiver, hvor stor en del af det oprindelige korn der bliver til mel; i almindeligt hvedemel er skaldele frasorteret. Bageforbedret mel kan komme helt ned på 60-65%. Fuldkornsmel har en udmalingsgrad på 100%, og
var oprindelig mel baseret på rug med en udmalingsgrad på 70-75 %. I dag er sigtemel en blanding af rug- og hvedemel i et forhold fra 50:50 til 25:75. Den moderne iblanding af hvede giver en bedre hæveevne.