tykkam
Tykkam, den del af oksens ryg, som ligger mellem mellemskært og højreb; bruges med ben til gammeldags oksesteg, udbenet til braisering og kogning og udskåret til småkød. Stykket nærmest højrebet er mørest. Se også kød (udskæringer).
Tykkam, den del af oksens ryg, som ligger mellem mellemskært og højreb; bruges med ben til gammeldags oksesteg, udbenet til braisering og kogning og udskåret til småkød. Stykket nærmest højrebet er mørest. Se også kød (udskæringer).
tykkam, tynd- eller tykbov), der bliver banket flade til oksekødskiverne er en centimeter tykke. Den mekaniske bankning mørner det fedtmarmorerede, skære oksekød, der stammer fra oksens skulder- og bovparti, og som derfor er svært at få mørt. Opskrift på Bankekød
tykkam, 3 løg, 1 kg melede kartofler, 3 1/2 dl bouillon eller vand, 1 1/4 tsk salt, 5-6 peberkorn, 2 laurbærblade og hakket persille. Fremgangsmåde Skær kødet i ret små terninger. Skær løget i terninger. Skræl kartoflerne, og skær
tykkam, bov, mellemskært eller inderlår omvundet eller barderet med røget spæk, evt. farseret. Kødet holdes sammen med bomuldsgarn eller kødpinde og grydesteges eller braiseres. Retten kendes i mange lande. På fransk kaldes retten oiseaux sans tête, på italiensk involtini, på
tykkam nærmest halsen, det langsgående bryst, der deles i tyk-, tynd- og spidsbryst, tværreb, der skæres på langs nærmest højrebet, og forbenet, der deles i tyk- og tyndbov. Disse udskæringer anvendes mest kogte som til suppe og braiserede. Rygudskæringerne, som