tapioka
er stivelsesholdige gryn fremstillet af rodknolden fra maniok. Læs mere i Den Store Danske kassava
er stivelsesholdige gryn fremstillet af rodknolden fra maniok. Læs mere i Den Store Danske kassava
tapioka, dels til stivelse, der bl.a. går under navnene kassava og arrowroot og er et surrogat for den ægte arrowroot. Kassava anvendes som stivelsesmiddel i madlavning i lighed med sago. Begge fik fra slutningen af 1800-tallet konkurrence fra stivelse
tapioka m.m. og er et polysaccharid opbygget af sukkerarten glukose. Ved behandling af stivelsessuspensioner med stivelsesspaltende enzymer (amylaser) fremstilles en række sirupper med forskellig viskositet og sødhed, der finder anvendelse i bageri- og konfektureindustrien. Ved stivelsesnedbrydningen kan tilsættes yderligere stivelsesspaltende
tapioka- og kartoffelstivelse. Geler af majsstivelse har en kort tekstur. Det vil sige, at der opstår et skarpt snit, når man skærer af for eksempel en budding med en ske. Dette er i modsætning til geler forklistret med kartoffelstivelse (kartoffelmel
tapioka, Manihot esculenta, art i vortemælkfamilien, der kun kendes i dyrket form. Maniok er en 1-5 m høj busk med tynde grene og sammensatte blade, der i udseende minder om hestekastanjens; alle dele af planten har mælkesaft, og blomsterne