surbrød
var oprindeligt surdejshævet brød, evt. tilsat kommen. I dag bruges det oftest om gærhævet brød med kommen.
var oprindeligt surdejshævet brød, evt. tilsat kommen. I dag bruges det oftest om gærhævet brød med kommen.
pickles og surkål samt ved fremstillingen af surdej til bagning af surbrød og rugbrød. Bakteriernes tolerance over for lav pH bevirker, at de kan gro, hvor andre bakterier ikke kan, og derfor anvendes de i den sidste del af fermenteringsprocessen.