suppe
af kød, herunder fjerkræ og vildt, fisk og skaldyr, samt grønsager, frugt, vin, mælk og/eller saft. Kommes brød eller brødskiver i suppen fås en soupe – det franske ord for brødskive, og heraf afledes det danske ord suppe (søbe). En supp
af kød, herunder fjerkræ og vildt, fisk og skaldyr, samt grønsager, frugt, vin, mælk og/eller saft. Kommes brød eller brødskiver i suppen fås en soupe – det franske ord for brødskive, og heraf afledes det danske ord suppe (søbe). En supp
suppen med mel blandet med det røde fedt, der kan afskummes fra suppen, og så kommer hun snittede asparges i den færdige suppe med de pocherede krebseskaller. Hun har en lignende opskrift med hummer (potage au hommard). Ali-babs kogebog
suppe. Supper, der ikke indeholder brød i garnituren, kaldes i Frankring for potager – vi kender det fra dansk en potageske. Potager (supper) kan inddeles i to grupper: De jævnede og ikke-jævnede supper. En bouillon kan efter nedkøling tilsættes en
suppen og kom de delte grønsager i og kog i 10-12 min. Kom skrællede æblebåde og svesker i suppen og kog yderligere et par min. Skær kråsen i tern og kom så alt kødet i suppen, som smages til
suppen igennem et klæde, og køl den hurtigt af. Når den er kold, er fedtet stift og kan nemt fjernes. Grundsuppen bruges til alle slags lyse supper, og den kan serveres, som den er, i bouillonkopper med en rå æggeblomme
supper og gryderetter. Fra det franske køkken kendes begreber som julienne og brunoise etc. Det dækker over mere præcise udskæringer, selv om de danske begreber ofte er ganske anvendelige. Man kan skrælle rodfrugter, snitte eller hakke løg, knuse hvidløg, rive
suppe-ret, lavet på meljævnet øl med sukker og lieret med æggeblomme. En jævning blev pisket af 75 g mel og ½ liter vand, der blev blandet i opvarmet øl (2 flasker, 66 cl). Suppen blev kogt i kort tid, lieret
Coena Domini er den latinske betegnelse for nadver.
en metode til at gøre en suppe eller bouillon helt klar. Æggehvider piskes i suppen, hvorefter proteinerne i æggehviden vil binde urenhederne i suppen til sig og stige op til overfladen. Herefter sigtes suppen gennem et klæde, så urenhederne fjernes.
mange varianter, hyppigt kogt på oksekød med suppeurter og rodfrugter, men andet kød samt fjerkræ anvendes også. Suppen syrnes, for at den kan bibeholde sin karakteristiske røde farve, og serveres med syrnet fløde. Læs mere i Den Store Danske suppe