skummetmælk
Skummetmælk, varmebehandlet mælkeprodukt med højst 0,3% fedt.
Skummetmælk, varmebehandlet mælkeprodukt med højst 0,3% fedt.
skummetmælk med maks. 0,3% fedt. Ved centrifugering af den rå mælk deles denne i fløde og skummetmælk, hvorefter fløden kan benyttes til konsum eller til fremstilling af smør. Kun traditionel smørfremstilling i kærne af syrnet fløde giver biproduktet gammeldags
Skummetmælken blev nyttiggjort i en stigende svineproduktion, der også omsatte det korn, der tidligere gik til eksport, men som nu mødte stigende konkurrence fra oversøiske kornproducenter. Svineslagterierne – de fleste på andelsbasis – afsatte produktionen på det tyske og efterhånden i stigende
skummetmælk med mindre end 0,1 % fedt i løbet af nogle timer ved henstand under påvirkning af Jordens tyngdekraft eller i løbet af sekunder under indvirkning af centrifugalkræfter i en mælkecentrifuge. Samtidig får man ved centifugering udskilt smudspartikler med massefylde
skummetmælk og fløde. I centrifugen er indsat en stabel af koniske skiver ("tallerkener"), hver med et antal huller, der alle har samme afstand til centrifugens akse. Under drift er rotationshastigheden afpasset, så skillefladen mellem de to faser (fløde og skummetmælk
skummetmælk som den heterogene fase. Den smørlignende emulsion bliver som regel stabiliseret af en eller flere emulgatorer som lecitin og monoglycerider. Annatto fra smørfarvetræet tilsættes for opnå en passende gul farve. Margarinens historie Margarine blev opfundet i 1869 af den
skummetmælk tilsat syrevækker (bl.a. Streptococcus lactis). Efter syrning blev valle oprindelig afdrænet. I dag anvendes i stedet hovedsagelig skummetmælk koncentreret ved ultrafiltrering. Ymer har et højt proteinindhold, og ved tilsætning af fløde øges fedtprocenten til sødmælks (3,5 %). Ylette er
skummetmælken, der blev leveret tilbage til medlemmerne, var grundlaget for en kraftig forøgelse af svineholdet. På dette tidspunkt var en omlægning af produktionen begyndt, idet der i stigende omfang eksporteredes bacon (flæskesider) til Storbritannien i stedet for levende svin til
skummetmælk (Blochs sygdom). Han kunne i 1918 påvise, at sygdommen skyldtes mangel på et stof, der findes i smørfedt og levertran (senere identificeret som A-vitamin), og sygdommen kunne derfor helbredes med sødmælk eller levertran. Da Danmark på grund af
Centrifugemælk, (se centrifuge), skummetmælk.