sauterne
Sauterne, (fr., stednavnet Sauternes), en hvid, sød bordeauxvin.
Sauterne, (fr., stednavnet Sauternes), en hvid, sød bordeauxvin.
Sauternes, landsby og vindistrikt i den sydlige del af Gravesdistriktet syd for Bordeaux i Frankrig. AOCen omfatter kommunerne Bommes, Fargues, Preignac og Sauternes, men også vine fra Barsac må sælges som Sauternes. Fra 1500 ha fremstilles ca. 4 mio. flasker
Sauternes, Barsac og Cérons. Her laves søde og ædelsøde hvidvine, ligesom i Cadillac, Loupiac og Sainte-Croix-du-Mont på den modsatte bred. I 1855 blev de fineste vingårde i Médoc og Sauternes optaget i officielle ranglister. Graves fik en
råddenskab' (pourriture noble). De to slotte, Climens og Coutet, blev i 1855 klassificeret som 1. cru og fem andre slotte (siden opdelt til otte) som 2. cru. Barsac har selvstændig appellation d'origine contrôlée, men kan også sælges som Sauternes.
underdistrikter med egen appellation d'origine contrôlée: Fra Montravel og Saussignac kommer tørre og friske hvidvine; Rosette er en let sødlig vin. Pécharmant er en kraftig rødvin, der tåler lagring, ligesom den søde, hvide Monbazillac, der også kaldes "fattigmands-sauternes".
skimmelsvamp, der udnyttes i fremstilling af søde vine, da den forårsager ædel råddenskab. Svampen perforerer vindruens skind, og den forøgede fordampning giver druen stor koncentration af sukker og syre. Det resulterer i intense, ædelsøde vine som fx Sauternes og Trockenbeerenauslese.
Sauternes-distriktet. Ved klassifikationen af 1855 var det den eneste vin, der opnåede status af Grand Premier Cru. Druesammensætningen er 80% sémillon og 20% sauvignon blanc. Domænet udgør 148 ha, hvoraf 101 ha anvendes til vindyrkning. 1785-1996 var slottet
Sauternes, hvis vine er klassificeret 2. cru. Arealet omfatter areal 350 ha, hvoraf 62 ha er reserveret dyrkning af Sauternesvin, hvor druesammensætningen er 60% sémillon, 36% sauvignon blanc og 4% muscat. Vinen er en anelse tørrere end de fleste Sauternesvine
end 30-40 g pr. liter. Jo sødere desserten er, des sødere bør vinen være. Sauternes, Loirevine som Vouvray og Bonnezeaux samt Auslesevine er almindelige dessertvine. Også søde hedvine anvendes til desserter; de klassiske er portvin, madeira, sherry, marsala og vin santo.
sauterne eller søde tyske vine. Fisk i det internationaliserede danske køkken Efter ca. 1960 er det nationale danske køkken pga. den hastigt voksende velstand, en ihærdig indsats fra gastronomer og øget kendskab til andre lande blevet trængt tilbage. Det har