sautering
er hurtigstegning på pande i en lille mængde fedt. Læs mere i Den Store Danske madlavning dybstegning friturestegning brune
er hurtigstegning på pande i en lille mængde fedt. Læs mere i Den Store Danske madlavning dybstegning friturestegning brune
Sautering Sautering er at give møre kødstykker og/eller grøntsager en kort tilberedningstid på en pande i en lille mængde fedtstof. Oprindelig brugte man betegnelsen for en teknik, hvor emnet blev stegt ved at slynge det op i luften (af fransk
sautering. Bindevævsrige muskler, hals, bov, bryst og skank, mørnes bedst ved længere tids kogning samt braisering og grydestegning med tilsætning af væske. Det samme sker ved behandling i trykkoger. Her er temperaturen ved 2 atm. omkring 120 °C. Man regner