rugbrød
Rugbrød er danskernes nationalspise, og det har været det daglige brød i Danmark i mere end 1000 år siden vikingetiden og op til 1950'erne. Ordet brød har været ensbetydende med rugbrød. I modsætning hertil blev ordet kage brugt om
Rugbrød er danskernes nationalspise, og det har været det daglige brød i Danmark i mere end 1000 år siden vikingetiden og op til 1950'erne. Ordet brød har været ensbetydende med rugbrød. I modsætning hertil blev ordet kage brugt om
Rugbrød Surdej er helt essentiel ved fremstilling af rugbrød i Mellem- og Nord- og Østeuropa. Her har rugbrød været det daglige brød gennem århundreder. Surdejen tilsættes for at opnå en god struktur i brødet, da dens syrer skal hæmme rugmelets
rugbrød Ved bagning af rugbrød kan man undgå klæge brød ved at erstatte lidt af rugmelet med grahamsmel. Klægt rugbrød får man typisk, hvis der i rugmelet er høj aktivitet af enzymer, der nedbryder stivelse. Der skal højere temperatur til
rugbrød er af væsentlig betydning, men forbruget har været stagnerende. Hvedebrød Fremstilling af hvedebrød begynder med dejlægning, hvor hvedens lagerproteiner, gliadin og glutenin, ved kontakt med vand og ved æltning danner et tredimensionalt netværk af gluten, der gør dejen plastisk
Rugbrød Rugbrød er hævede som regel formbagte brød. Typen er udbredt i landene omkring Østersøen og i Østeuropa og Rusland på jorder, hvor rugen kan vokse, men hvor der er for næringsfattigt til hvede. Rugbrød hæves med surdej, og rugens
rugbrød. Det er en gammel dansk ret, som ikke kendes fra andre lande. Ingredienser i øllebrød Tidligere anvendte man rugbrødsrester som skæve skiver og hårde endeskorper til denne ret. Det tørre rugbrød blev lagt i blød i vand natten over
rugbrød er den fødevare, hvorfra vi får den største mængde. Rugens kostfibre binder vand, og de er vigtige for at give rugbrød struktur sammen med rugens stivelse. Dette er vigtigt, da rug ikke indeholder proteiner, der kan danne glutennetværk som
rugbrød, da surdej til hvedebrød som regel indeholder mindre syre end surdej til rugbrød, for at hvedebrødet ikke skal smage for syrligt. I landene omkring Middelhavsområdet, som ofte har høje temperaturer, har tilsætning af surdej til hvedebrød været udbredt, og
rugbrød, saltet og røget flæsk. Blandt retter fra den tid, som stadig spises i dag, er eksempelvis øllebrød, gule ærter, æbleflæsk, klipfisk, blodpølse og grønlangkål. Omlægningen af landbruget I anden halvdel af 1800-tallet blev dansk landbrug omlagt, så vi
rugbrød med pålæg1 suppe kylling med kartofler og grønt pizza koteletter, schnitzler, mørbradbøf pastaret frikadeller pasta og kødsovs gryderet hakkebøf Weekend pizza rugbrød med pålæg bøf kalve- og oksesteg gryderet koteletter, schnitzler, mørbradbøf kylling med kartofler og grønt suppe burger