risotto
Risotto, italiensk ret af sauterede, rundkornede ris, oftest aborio, og løg, der under omrøring tilsættes varm suppe, bouillon eller hvidvin lidt efter lidt. Smør, ost, grøntsager, fintskåret kød og skaldyr kan tilsættes. Risotto alla Milanese krydres med safran og parmesanost