rennin
er et enzym i den løbe, der anvendes ved fremstilling af ost. Læs mere i Den Store Danske løbe chymosin
er et enzym i den løbe, der anvendes ved fremstilling af ost. Læs mere i Den Store Danske løbe chymosin
rennin, det vil sige rækkefølgen af aminosyrerne i proteinet. Disse videnskabelige undersøgelser af protein-spaltende enzymer som rennin blev grundlaget for Foltmanns doktordisputats "A Review on Prorennin and Rennin" fra 1966 og senere udnævnelsen til professor i biokemisk genetik i
Chymosin, rennin, enzym i løbe.
rennin), der fremstilles fra kalvemaver. Enzymet fremkalder en svag hydrolyse af κ-kasein. Der fremstilles enzymer med lignende virkning fra mikroorganismer, og ved gensplejsning kan fremstilles et identisk enzym. Pepsin har lignende effekt. Mælk, der skal anvendes til iscreme og
rennin), som kan udfælde mælkens kasein. Kaseiner er proteiner, der opdeles efter deres aminosyresammensætning og som tilsammen udgør 3/4 af mælkeproteinet. Chymosin i løbe virker ved en begrænset hydrolyse af κ-kasein, hvor hydrofile peptider i kaseinets overflade fraspaltes med
rennin), der medvirker ved fordøjelsen af mælkeprotein. Ved grænsen mellem mave og tarm findes en kraftig ringmuskel, der ved afslapning lukker maveindholdet ud i tarmen i småportioner. Tarmen er delt i en enzymproducerende tyndtarm, en vandopsugende tyktarm og en kort