røgning
at tilsætte vandigt ekstrakt af røg til fødevaren. Røgning er en af de ældste metoder til at forlænge holdbarheden af fødevarer. Røgning opstod, da overskud af kød fra jagt eller fisk fra fangst blev hængt til tørre i hytter elle
at tilsætte vandigt ekstrakt af røg til fødevaren. Røgning er en af de ældste metoder til at forlænge holdbarheden af fødevarer. Røgning opstod, da overskud af kød fra jagt eller fisk fra fangst blev hængt til tørre i hytter elle
røgning, saltning og køling for at kunne lagre fødevarer i længere tid. Det var således vigtigt at kunne gemme fødevarer fra høstens overflod til den kommende vinter især i områder med store forskelle mellem årstiderne. I dag bruges de klassiske
røgning og/eller tørring, er kendt fra oldtiden og forbrugte tidligere størsteparten af saltproduktionen. Den konserverende virkning kommer af, at saltet ændrer aktiviteten i kødets vand til et niveau, ved hvilket mikroorganismer ikke kan trives. Efter fremkomsten af andre konserveringsmetoder er
røgning og opvarmning indpakket i en våd avis i en kakkelovn. I de gamle fiskersamfund i Vestjylland blev fladfisken saltet i et døgn i lag og bundet sammen to og to og derefter hængt til tørre i det fri, hvor
røgning gav et betydeligt væskebehov. Bryggerens redskaber var pladskrævende og omfattede blandt andet en kølle, det vil sige en slags ovn, hvori den spirede malt kunne tørres, støbkar til støbsætning, det vil sige iblødsætning af byggen, gildkar til gæring af
Enebær, art i slægten ene. De tørrede bær bruges som smagsgiver ved fremstilling af gin og genever. Desuden anvendes enebær som krydderi i vildtretter, i surkål og som smagsstof ved røgning. Læs mere i Den Store Danske gin ene
Fumigation, (af fr. fumigation, af lat.), inden for medicin røgning; behandling med røg el. dampe.
røgning. Varmrøget helt serveres tit lunet eller stegt med skind, der er fast og let at fjerne. Rognen (svensk: sikrom) anvendes i Sverige og Finland som kaviar. Rognen af et mindre medlem af slægten, heltling, markedsføres som löjrom. Læs mere
røgning. Den fanges i bundgarn, ligesom den er en yndet sportsfisk, der om foråret kan fiskes med stang fra næsten enhver havnemole. I 2022 og 2023 blev der landet hhv. 205,6 tons og 161,5 tons hornfisk i Danmark
røgning og saltning af kød og fisk, kærning af smør, tilvirkning af ost, bagning, brygning, lysestøbning samt fremstilling af tøj og tekstiler. Hertil kom de daglige måltider, vask og rengøring, pasning af børn og omsorg for syge og gamle. Landhusmoderen