polyumættet
Polyumættet, (gr. poly- + da. umættet), flerumættet.
Polyumættet, (gr. poly- + da. umættet), flerumættet.
polyumættede fedtsyrer. De polyumættede fedtstyrer består af 9,1 % linolsyre (omega-6) og 1,3 % alfa-linolensyre (omega-3). Sojabønner har desuden et højt indhold af fedtstoffet lecitin, der kan anvendes som emulgator i andre fødevarer. Jordnøddernes fedtstof består af
cellulære membraners struktur og funktion. Polyumættede fedtsyrer er forstadier til prostaglandiner, leukotriener og tromboxaner og menes desuden at have betydning for hudens vandgennemtrængelighed. Mangel på polyumættede fedtsyrer kan muligvis fremme udviklingen af åreforkalkning. Læs mere i Den Store Danske transfedtsyrer
polyumættede linolensyre. Sojaolie har i lande som USA ofte været anvendt efter delvis katalytisk mætning af de polyumættede fedtsyrer med hydrogen med risiko for dannelse af trans- fedtstoffer. Rapsolie Rapsolie kan komme fra danske marker. Raps er i dag den
polyumættet). I naturligt forekommende triglycerider er de tre fedtsyrer som regel forskellige, både hvad angår længde og mættethed. Det er bl.a. graden af umættethed, der er afgørende for, om et triglycerid er fast eller flydende ved stuetemperatur, idet smeltepunktet er
polyumættede fedtsyrer, og omega-6 fedtsyren linolsyre udgør 40-60 % af fedtsyrerne. Derimod består 1-7 % af kornets fedtsyrer af omega-3 fedtsyren linolensyre. Polyumættede fedtstoffer iltes normalt hurtigt, hvis de udsættes for ilt. Men i formalede produkter som fuldkornsmel
polyumættede omega-3 fedtsyrer og med tilsætning af jern-salte som kosttilskud. Mælkepulvers holdbarhed Under lagring af mælkepulver falder næringsværdien og den sensoriske kvalitet af drikke fremstillet af pulveret på grund af oxidation af mælkens fedtstoffer og på grund af
polyumættet fedtsyre af n-6 familien med fire dobbeltbindinger og 20 kulstofatomer; den forekommer i bl.a. fiskefedt og oksetalg. I mennesket kan den dannes ud fra den essentielle (livsnødvendige) fedtsyre linolsyre. Arachidonsyre er en bestanddel af cellemembraner og er desuden
polyumættet fedt. Fiskeolie indeholder essentielle omega-3 fedtsyrer som dokosaheksaensyre, DHA, og eikosapentaensyre, EPA, og er rig på A- og D-vitaminer. Et blandingsprodukt af smør og fiskeolie blev i 1997 markedsført i Danmark i kort tid under navnet Blå
polyumættede fedtsyrer er essentielle, men forholdet omega-6/omega-3 er kritisk, da de to fedtsyrer konkurrerer om det samme enzym i cellerne, der omdanner omega-3-fedtsyrerne til kroppens egne signalstoffer. I den vestlige verden og især i USA er