peroxidaser
er enzymer, som reducerer hydrogenperoxid til vand under samtidig oxidation af et organisk stof. Peroxidaser findes i planter og dyr og hører til enzymgruppen oxidoreduktaser. Læs mere i Den Store Danske enzymer oxidoreduktaser
er enzymer, som reducerer hydrogenperoxid til vand under samtidig oxidation af et organisk stof. Peroxidaser findes i planter og dyr og hører til enzymgruppen oxidoreduktaser. Læs mere i Den Store Danske enzymer oxidoreduktaser
af hurtig nedkøling. Blanchering anvendes forud for tørring eller frysning for at inaktivere enzymer, der ellers vil forringe produkternes kvalitet under efterfølgende lagring. De relativt varmestabile peroxidase-enzymer anvendes til kontrol af blanchering. Læs mere i Den Store Danske levnedsmiddelkonservering
peroxidaser katalaser oxygenaser hydroxylaser. Transferaser Transferaser er enzymer, som katalyserer overførslen af en funktionel gruppe fra et molekyle til et andet. De omfatter: transaldolaser og transketolaser acyl-, methyl-, glykosyl- og fosforyl-transferaser kinaser fosfomutaser. Hydrolaser Hydrolaser er enzymer, som spalter
Hæm består af en porfyrinring, der har indbygget en jernion. Hæmoproteiners funktion er ilttransport (hæmoglobin), deponering af ilt i muskler (myoglobin), elektrontransport i respirationskæden (cytochromer) og katalyse af redoxreaktioner (katalase, peroxidase). Hæm frigjort ved nedbrydning af hæmoproteiner omdannes til bilirubin.
peroxidase inaktiveres, hvilket kan opnås ved 90 °C i 15 s. Sterilisering Ved sterilisering bliver alle bakterier og bakteriesporer dræbt. Sterilisering kan opnås ved kogning under tryk i en autoklave ved 115 °C i 15 min eller ved kontinuerlig varmebehandling
stoffer i de såkaldte redoxreaktioner. Når elektroner fjernes fra et stof, sker der en oxidation, og når de tilføres, sker en reduktion. Oxidoreduktaser omfatter enzymundergrupperne oxidaser, oxygenaser, dehydrogenaser, reduktaser, peroxidaser, katalaser og hydroxylaser. Læs mere i Den Store Danske enzymer
peroxidase og katalase, som indgår i forskellige stofskifteprocesser, hvori molekyler reagerer med molekylær ilt (O2) under dannelse af hydrogenperoxid (brintoverilte), som udnyttes til oxidation af andre molekyler; er af stor betydning for ethanolomsætning og "afgiftningsreaktioner" i lever og nyre. Peroxisomer