pasteurisere
Pasteurisere, opvarme mælk, øl o.l. for at dræbe skadelige mikroorganismer, se pasteurisering.
Pasteurisere, opvarme mælk, øl o.l. for at dræbe skadelige mikroorganismer, se pasteurisering.
folketroen var der forestillinger om, at mælk fra en amme kunne overføre skavanker; fx skulle man ikke ansætte en amme, der skelede. Ammer var blevet ualmindelige, allerede inden man begyndte at pasteurisere mælk fra køer ca. 1900. Se også amning.
zoonosers udbredelse blandt mennesker skal man opnå kontrol med sygdommene i dyrebestandene. Kvægtuberkulose har man begrænset hos mennesker, efter at man begyndte at pasteurisere mælk, idet mælk var den primære smittevej. Læs mere i Den Store Danske bakteriesygdomme i landbrugsplanter
pasteuriseres øllet, når dåsen er fyldt og lukket; dåsen beregnes derfor til at holde til et indvendigt tryk, som under pasteuriseringen kan blive op til 7 atm. Messing- og nysølvblik anvendes ved fremstilling af instrumenter, fx urkasser og valdhorn. Guldblik
i mange fabrikater af både pasteuriseret og upasteuriseret mælk. Ostens smag når sit højdepunkt efter 1-2 måneders lagring og udvikler ammoniak ved længere tids lagring. Den har sæson fra april til august. Læs mere i Den Store Danske ost
pasteuriserer oftest råvaren og tilsætter rene kulturer af de ønskede mikroorganismer, såkaldte starterkulturer. Derved opnås et ensartet produkt og en høj grad af sikkerhed mod uønsket mikrobiel vækst, dog ikke uden komplikationer. Således kan starterkulturer bestående af få, veldefinerede stammer
pasteuriserede blommer, hvide og helæg, som er enten flydende, frosne eller tørrede. De forbruges især i storkøkkener og til produktion af færdige fødevarer som fx mayonnaise og kager. Specialiseringen af ægproduktionen betød en samling på færre landbrug, og i 1995 var
pasteuriseres i emballagen ved opvarmning til 72-75 °C. Herved dræbes mikroorganismer, dog ikke bakteriesporer, og halvkonserves, der også kaldes kølekonserves, skal derfor opbevares ved køletemperatur. Holdbarheden for halvkonserves er ved opbevaring i køleskab omkring et halvt år. Varmebehandling skal
slutningen af 1900-tallet resulteret i en produktion af oscietrakaviar fra 2011. Kaviar er meget letfordærvelig og bør nydes kold. Kendere afviser ethvert tilbehør som ødelæggende for smagen. I handelen forekommer også pasteuriseret kaviar, som er holdbar i længere tid.
Kølekonserves, levnedsmidler, der er varmebehandlet (pasteuriseret) ved lavere temperatur (72-75 °C) end helkonserves; skal opbevares på køl og har begrænset holdbarhed. Se også konserves.