pH-værdi
PH-værdi, se pH.
PH-værdi, se pH.
pH-værdien. Vandets reaktion med jordlagene såvel i den umættede zone som i grundvandszonen har dog normalt den afgørende indflydelse. Vandets pH-værdi og iltningsgrad er styrende for næsten alle de opløsnings- og udfældningsrelationer, der kan komme på tale mellem
pH-værdi skal saltes hårdere, mens kød med lavere pH-værdi og mindre muskler skal have mindre salt. De mindste emner skal kun saltes med let hånd. I hjemmekøkkenet Ved salume-tilberedninger i små charcuterier og i hjemmekøkkenet kan det
pH falder under 6, mens fx bækørreden kan tåle, at pH nærmer sig 5; se mose. Også høje pH-værdier kan skade. Der er således eksempler på fiskedød i planterige søer, som på solrige sommerdage kan have pH-værdier på
pH-værdi, der er mindre end 5,6. Usyrnet smør, der især fremstilles til eksport til Storbritannien, må ikke have en pH-værdi under 6,0. Syrning foretages i dansk mejeribrug i dag især ved en indirekte biologisk syrningsmetode, der
pH-værdier optræder aluminium som aluminationer, der formentlig også er giftige i særlig høj koncentration. Muligvis har visse plantearter, fx liljekonval, der vokser på jord med såvel meget lav som meget høj pH-værdi, udviklet tolerance over for høje koncentrationer
pH-værdi under 7,0; det er papir, der med tiden vil nedbryde sig selv. Fra begyndelsen af 1990'erne ses dog til kvalitetsbøger en stigende brug af såkaldt "træfrit" papir og "neutrallimning". Papiret består så af kemisk udvundet, ren
pH-værdier vil amfolytten være positivt ladet og ved højere negativt ladet. Nettoladningens afhængighed af pH er af speciel betydning ved adskillelse af proteiner ved elektroforese. Det gælder endvidere, at den brøkdel af amfolytten, der befinder sig på sin udissocierede
PH-meter, apparat til måling af en væskes pH-værdi (se pH). Et pH-meter er en type voltmeter, der er designet til at måle spændingen på en glaselektrode i forhold til en referenceelektrode. Nyere pH-metre indeholder også en
pH-værdi) til at falde, således at normalt kød er svagt syrligt (pH under 7). Hos svin, der er stressede umiddelbart før slagtningen, kan mælkesyredannelsen foregå for stærkt, mens musklen stadig er varm. Herved dannes lyst kød med dårlig evne