nitrit
Nitrit, salt af salpetersyrling. Se også nitritsaltning.
Nitrit, salt af salpetersyrling. Se også nitritsaltning.
nitrit i fødevarekonservering bliver ofte debatteret, og nitrit anvendes ikke i økologiske fødevarer. Produkter som parmaskinker fra Italien og visse spanske serranoskinker fremstilles også uden tilsætning af nitrit. Nitrit som antioxidant og farvedanner Nitrit virker som antioxidant i kød og
nitrit (Nitrobacter), brint (Pseudomonas) eller jern (Thiobacillus ferrooxidans). Endelig findes der bakterier, der under anaerobe forhold får energi ved at benytte uorganiske molekyler som elektronacceptor i stedet for ilt; dette kaldes anaerob respiration. Visse arter af Pseudomonas og Bacillus kan
nitrit NO2- via luftarterne NO og N2O (lattergas) til frit kvælstof, N2. Det sidste enzym i omsætningen hæmmes bl.a. ved lave pH-værdier, og herved ophobes og afgives N2O til atmosfæren. Da N2O er en kraftigt virkende drivhusgas, undersøger man
nitrit og lavt pH vist sig at give sikkerhed mod Clostridium botulinum. Dette er et eksempel på hurdle-effekt, hvor forskellige konserveringsmetoder virker synergistisk. Varmekonservering omfatter også aseptisk konservering. Flydende produkter opvarmes og fyldes derpå i emballagen under aseptiske forhold
nitrit (ca. 0,01-0,02 vægtpct.) beskytter fx ståloverflader ved dannelsen af passive film, og nitrit-benzoat-blandinger har vist sig at yde god beskyttelse i automobilkølere. De såkaldte dampfaseinhibitorer (VPI) er udviklet for at forebygge atmosfærisk korrosion. Det
nitrit (NO2-) og nitrit videre til nitrat (NO3-) ved en proces, der kaldes nitrifikation. Det sker kun, hvor der er ilt til stede. Bakterierne får energi ud af denne specielle respirationsproces og udnytter energien til at fiksere kuldioxid; dvs. de
nitrit til kvælstofmonooxid, der bindes til musklens myoglobin og danner nitrosylmyoglobin (MbFe(II)NO). Nitrosylmyoglobin og dets denaturerede former dannet ved opvarmning er lyserøde, kendt som kogt skinkes farve. Nitrosylmyoglobin synes at have antioxidativ effekt, idet kvælstofmonooxid som et radikal
nitrit, nitrat og sulfitter i madvarer. Danmark indbragte denne afgørelse for EU-Domstolen, som 2003 annullerede Kommissionens beslutning for så vidt angik tilsætningsstofferne nitrat og nitrit. Derimod fandt Domstolen ikke at kunne underkende Kommissionens afvisning af at tillade anvendelsen af
Nitrifikation betegner bakteriers omdannelse (iltning) af ammoniak og ammonium til nitrit og af nitrit til nitrat; det er den modsatte proces af denitrifikation Læs mere i Den Store Danske kvælstofkredsløb