lysin
Lysin, 2,6-diaminohexansyre, aminosyre, der indgår i alle proteiner, bl.a. i kollagen, hvor den danner krydsbindinger mellem peptidkæderne. Lysin kan ikke dannes i pattedyr og skal derfor tilføres med føden (essentiel aminosyre).
Lysin, 2,6-diaminohexansyre, aminosyre, der indgår i alle proteiner, bl.a. i kollagen, hvor den danner krydsbindinger mellem peptidkæderne. Lysin kan ikke dannes i pattedyr og skal derfor tilføres med føden (essentiel aminosyre).
lysin methionin prolin pyrrolysin selenocystein serin threonin tryptofan tyrosin valin Planter kan danne alle aminosyrer, som er nødvendige for dannelse af proteiner. Dyr og mennesker mangler de enzymer, der skal bruges til at danne ni af aminosyrerne. Disse må tilføres
lysin er lavt. Omvendt indeholder bælgfrugter relativt meget lysin og lidt af de svovlholdige aminosyrer. Således supplerer proteinet i korn og bælgfrugter hinanden, så man får en værdifuld sammensætning af proteinet i kosten, når man spiser korn og bælgfrugter til
lysin-sidekæder og dermed fremme dannelse af AGE's. (B): Melanoidiner, der er kvælstofholdige polymere med intens farve typisk for bruning. (C): Letflygtige heterocykliske forbindelser som er vigtige for varmebehandlede fødevarers smag og især lugt. Bruning af fødevarer under bagning
høj næringsværdi, da indholdet af aminosyren lysin er højt. Boghvede bruges blandt andet til jævning af suppe, grød og glutenfrit brød. Desuden anvendes boghvedemel til russiske blinis, japanske sobanudler og bretonske galettes. Læs mere i Den Store Danske: boghvedekerner skedeknæfamilien
lysin. Boghvedeprotein består af ca. 25 % vandopløseligt albumin, ca. 50 % globuliner, der er opløselige i saltvand, samt ca. 25 % gluteliner, der er uopløseligt i vand og saltvand. Da boghvede ikke indeholder gluten, er det velegnet til personer, der har cøliaki
lysin, som er lav i korn. Derimod er indholdet af den svovlholdige aminosyre methionin lavt i bælgfrugter, men det er til gengæld højt i kornprodukter. Ved at kombinere bælgfrugter og korn i et måltid, kan man opnå et måltid med
NH2, 1,5-pentandiamin, særdeles ildelugtende og let henflydende stof. Cadaverin blev første gang isoleret i 1885 og dannes sammen med putrescin, H2N−(CH2)4−NH2, 1,4-butandiamin, i rådnende kød (heraf navnet) ved nedbrydning af aminosyrerne lysin hhv. ornithin.
at fjerne én aminosyre i den ende af proteinet, som har en fri carboxylsyre. Der er to former af carboxypeptidase; A-formen fraspalter især aromatiske aminosyrer, mens B-formen fraspalter arginin og lysin. Læs mere i Den Store Danske enzymer
Carnitin, N,N,N-trimethyl-3-hydroxylysin, stof afledt af aminosyren lysin. Carnitin er ansvarlig for transporten af fedtsyrer gennem mitokondriets indre membran. Denne transport er nødvendig, når fedt skal forbrændes i energistofskiftet.