listeria
er en sygdomsfremkaldende bakterie, der kan forekomme i rå fødevarer. Læs mere i Den Store Danske listeriose
er en sygdomsfremkaldende bakterie, der kan forekomme i rå fødevarer. Læs mere i Den Store Danske listeriose
Listeria fra tørsaltede kødprodukter som Parma-skinker, der ikke kan varmebehandles uden at produktet ødelægges. Pulsed Electric Field-teknologi udnytter korte elektriske stød med høj spænding til at nedbryde bakteriers membraner. PEF er ny metode, der stadig er under udvikling
Listeria monocytogenes. Den findes vidt udbredt i naturen, herunder i tarmkanalen hos mange dyr og mennesker. Hos fx geder og køer kan den spredes til mælk via yveret eller til kød, hvorved smitten kan spredes til mennesker. Store sygdomsudbrud er
Listeria L. monocytogenes listeriose, hjernehindebetændelse zoonose, overføres med fødevarer Mycobacterium M. tuberculosis tuberkulose vaccination beskytter M. bovis kvægtuberkulose kan smitte mennesker M. avium fugletuberkulose kan smitte mennesker M. leprae spedalskhed Mycoplasma M. pneumoniae lungebetændelse mangler cellevæg Neisseria N. meningitidis hjernehindebetændelse
Listeria i saltede kødprodukter anvendes højtryksbehandling af flere store amerikanske kødindustrier til efterbehandling af tørsaltede skinker i detailemballagen. En anden højtryksbehandlet fødevare med markedsmæssig succes i USA er guacamole, krydret avocadomos, der efter højtryksinaktivering af de enzymer, der ellers forårsager
Listeria. Det er en vigtig opgave for kødkontrollen at påse, at forureningen med disse og andre bakterier begrænses mest muligt. Da det er forekomsten af bakterier, der udgør den største fare for sundheden, lægges der stor vægt på, at slagtningen
Listeria, Yersinia og Clostridium botulinum type E kan udvikle sig ved lav temperatur, hvad der er af betydning ved fastsættelse af holdbarhedstider. Ved varmebehandling dræbes en del af eller alle de bakterier, der er til stede. Overlevende bakterier eller bakterier
listeria-, stafylokok- eller tuberkelbakterier. Også visse svampe kan være årsag. Meningitis forårsaget af bakterien Haemophilus influenzae var tidligere hyppig hos småbørn, men er nu næsten udryddet i Danmark efter indførelse af vaccination i 1993. Symptomer Symptomerne er feber, hovedpine, kvalme
mindske antallet af sygdomsfremkaldende bakterier. Salte af D,L-mælkesyre, især kalium- og natriumlaktat, tilsættes visse forarbejdede kødprodukter (pålægsvarer), da de hæmmer vækst af sygdomsfremkaldende bakterier, især Listeria (se listeriose), under kølelagring. Læs mere i Den Store Danske fermentering mælkesyrebakterier
Listeria (se listeriose) i følsomme produkter som koldrøget laks kan således hæmmes ved overfladebehandling med mælkesyrebakteriekulturer, en strategi, der også for forarbejdede kødprodukter synes mere realistisk end at tilstræbe sterile produkter, der derefter vil være mere udsatte for kontaminering. I