legere
Legere, se jævne.
Legere, se jævne.
legeres. Legeret stål Jern, der legeres, får ændrede kemiske, fysiske og mekaniske egenskaber. Selv små mængder kulstof ændrer på afgørende måde jernets struktur og hårdhed. Med mere end ca. 2,5 procent C får man støbejern. Små mængder bor, kvælstof
legeret med æggeblomme. En blanquettes sauce kan laves på en fond, der legeres med en blanding af cremefraiche 38 %, æggeblomme og citronsaft, idet saucen skal opvarmes til 82-84 °C for at legere: 2 dl bouillon 2 æggeblommer 1 æg
At jævne er at tilsætte mel, smør, æggeblomme eller lignende til fx saucer eller supper for at gøre dem mere tyktflydende.
legeret med sølv, men røde, hvis legeret med kobber. Sølvbestik får en varmere rød nuance og større hårdhed og slidstyrke ved legering med kobber. Intermetalliske forbindelser er karakteristiske ved at have veldefinerede krystalstrukturer, som adskiller sig fra komponenternes. Fx danner
legeret med magnesium, mangan, silicium, kobber eller kombinationer deraf. Legeringerne har generelt ringere ledningsevne og dårligere korrosionsbestandighed. Mere komplicerede emner frembringes ved sammenbygning af valsede og/eller ekstruderede produkter samt ved pulverpresning eller støbning. Støbning tillader den frieste formgivning, især ved
legeret stål, der kan være sømløse eller svejste. Handelsrør anvendes for tryk op til 25 atm og for temperaturer op til 300 °C, fx som gas- eller vandrør og som rør for lavtryksdamp. I øvrigt finder de alsidig anvendelse som
legerer sig let med andre metaller, idet smeltet tin opløser lidt af overfladen og danner overgangslag af fx jern-tin- og kobber-tin-krystaller, som giver god vedhæftning og loddeegenskaber. Dette udnyttes ved fortinning, men også ved påstøbning af hvidtmetal
legeres ved en temperatur på 62-65°C; sauce blanquette, som legeres med æggeblomme, skal opvarmes til 82-84°C, en æggestand stivner ved 85°C, og det samme gør creme anglaise, der kan anvendes til iscreme. Der findes specielle
med lidt karry eller stærk dijonsennep, creme fraiche (38%) og en legeret æggeblomme – retten skal så kun opvarmes til (82 °C) og hvile i 10 min. – ellers skiller saucen. Læs mere i Den Store Danske: Amager gryderetter danske egnsretter blanquette