laktose
Laktose, også kaldet mælkesukker, er det vigtigste kulhydrat i mælk. Komælk indeholder ca. 4,8 procent laktose, kvindemælk ca. 6,4 procent. Laktose er opbygget af galaktose og glukose bundet sammen ved en β-1,4-binding. Det dannes ud
Laktose, også kaldet mælkesukker, er det vigtigste kulhydrat i mælk. Komælk indeholder ca. 4,8 procent laktose, kvindemælk ca. 6,4 procent. Laktose er opbygget af galaktose og glukose bundet sammen ved en β-1,4-binding. Det dannes ud
laktose i pulveret. Tilsætning af jern-salte til modermælkserstatning forkorter holdbarheden, da jern fremmer lipidoxidation. Laktosekrystallisation I frisk-fremstillet mælkepulver er laktose i en ikke-krystallinsk tilstand, og mælkepulver, der skal modstå laktosekrystallisation ved opbevaring med lejlighedsvis temperatur over 40 °C
laktose (mælkesukker). Laktose kan ikke optages i tarmen, men nedbrydningsprodukterne, glukose og galaktose, kan. Aktiviteten af enzymet er normalt høj hos spædbørn og aftager med alderen. Mangel på laktase (laktoseintolerans) er forholdsvis hyppigt forekommende og giver tarmsymptomer med diarré og
laktose ikke hydrolyseres til glukose og galaktose under fordøjelsen. Den ikke-fordøjede laktose giver symptoner som luft i maven og diarré. Laktosefri mælk har været igennem enzymbehandlinger, der spalter laktose til de to monosaccharider glukose og galaktose. Højpasteuriseret mælk Laktosefri
Beta-galaktosidase, bakterielt enzym, der katalyserer hydrolysen af sukkerstoffet laktose til galaktose og glukose. Enzymets forekomst i bakterien reguleres i forhold til koncentrationen af laktose i omgivelserne.
laktose), som i tarmen spaltes til glukose og galaktose. I leveren omdannes galaktose til glukose. Galaktose kan også dannes fra glukose. Galaktose er en bestanddel af bindevævs grundsubstans og af plasmamembraners glykoproteiner, og det indgår ved dannelsen af laktose i
laktose og mælkeprotein. På grund af det lave vandindhold er ghee mere holdbart end smør. Laktose og mælkeprotein har dannet antioxidanter under opvarmningen af smør, og ghee får derfor ikke tællet smag. Da smørfedt kun indeholder små mængder umættet fedt
laktose og mineraler i mængdeforhold, der er forskellige for de forskellige dyrearter. Klaret smør fremstilles ved forsigtigt at smelte smør. Efter at den smeltede smør har stået lidt tid, vil salt og mælkepartikler synke til bunds, og bundfaldet kan fjernes
laktose, spaltes i tarmen til de simple kulhydrater (monosaccharider) glukose, fruktose og galaktose, som med blodet transporteres til organismens forskellige organer og væv. Monosacchariderne indgår enten i den almindelige energiomsætning eller omdannes til modificerede monosaccharider. Glukose optages i alle væv
laktose) (g) 7,3 5,0 fedt (g), 4,0 3,7 heraf udgør mættede fedtsyrer 46% 66% og linolsyre 7-11% 3% natrium (Na, mg) 16 51 calcium (Ca, mg) 35 120 fosfor (P, mg) 15 95 jern (Fe