løbe
Løbe er en vandig opløsning eller et tørret pulver indeholdende enzymet chymosin (rennin), som kan udfælde mælkens kasein. Kaseiner er proteiner, der opdeles efter deres aminosyresammensætning og som tilsammen udgør 3/4 af mælkeproteinet. Chymosin i løbe virker ved en begrænset