kuldeskrumpning
Kuldeskrumpning, af kød kan opstå, når slagtekroppe nedkøles til en lav temperatur, inden dødsstivheden er indtrådt. Ved kuldeskrumpning trækker muskelfibrene sig sammen, og kødet bliver sejt efter tilberedning. Kuldeskrumpning er især et problem for okse- og lammekød, da dødsstivheden indtræder