koagulere
Koagulere er en omdannelse af en kolloid opløsning til en geléagtig (fast) masse eller udskillelse af geléagtige korn af en opløsning. I køkkenet oftest proteiner. Fx omdannelse af mælk til surmælksprodukter eller ost. Koagulationen kan ske ved ændring af pH