kallun
Kallun fra lam og kalv bruges i madlavningen; de skal udvandes og renses godt og kræver lang kogetid. Kallun spises sjældent i Danmark, men er populært i Frankrig, hvor kallun anvendes i andouillettes, som er pølser fremstillet af kallun og
Kallun fra lam og kalv bruges i madlavningen; de skal udvandes og renses godt og kræver lang kogetid. Kallun spises sjældent i Danmark, men er populært i Frankrig, hvor kallun anvendes i andouillettes, som er pølser fremstillet af kallun og
Kallun, som er drøvtyggernes "fjerde mave", spises sjældent i dag i Danmark, men er almindelig i suppe og ragout i Sydeuropa. Kallun bruges i enkelte gryderetter fx tripes à la mode de Caen, kineisk pak yip og i pølser andouillettes
Abomasum, (lat., af ab- + omasum), kallun; drøvtyggernes fjerde mave.
kallun med grøntsager), tajin (sammenkogte retter, hyppigt med frugt eller stærkt krydrede), begge fra Nordafrika, falafel (rissoler af kikærter eller bønner) fra Egypten, kibbe (fyldte, krydrede fingerformede lammefrikadeller med bulgur) fra Syrien. Ungdyr (lam, ged, antilope), helstegt over åben ild
kallun ligesom de andre drøvtyggeres, og at den ligesom de øvrige ægte pattedyr føder unger, som dier moderen. Allerede i 1860 indså den britiske naturforsker John Hogg (1800-69) og snart efter også Haeckel (i 1866), at inddeling af organismer
kallunet, abomasus). Vommen udgør en stor opbevaringssæk og fungerer sammen med netmaven som et stort gæringskammer, der indeholder store mængder bakterier og protozoer (infusionsdyr), som bl.a. nedbryder planternes cellulose, hvilket drøvtyggerne ikke selv er i stand til. Da der ikke
kallun, lunge og blod. I modsætning til tidligere, hvor pølser kun indeholdt kød, fedt og krydderier, har man fra midten af 1900-tallet ofte tilsat en række stoffer som fyld, fx sojaprotein, mel og vand. Nogle pølser blev fremstillet med