kølekonserves
Kølekonserves, levnedsmidler, der er varmebehandlet (pasteuriseret) ved lavere temperatur (72-75 °C) end helkonserves; skal opbevares på køl og har begrænset holdbarhed. Se også konserves.
Kølekonserves, levnedsmidler, der er varmebehandlet (pasteuriseret) ved lavere temperatur (72-75 °C) end helkonserves; skal opbevares på køl og har begrænset holdbarhed. Se også konserves.
kølekonserves, skal derfor opbevares ved køletemperatur. Holdbarheden for halvkonserves er ved opbevaring i køleskab omkring et halvt år. Varmebehandling skal frem for alt sikre mod vækst og toksindannelse af bakterien Clostridium botulinum, der kan medføre botulisme (pølseforgiftning). Beregning af varmebehandlingens
fødevarer i hermetisk tæt emballage af glas eller metal. En eventuel varmebehandling foregår typisk ved 75 °C. Halvkonserves kaldes også kølekonserves, da denne type konserves skal opbevares på køl og har en begrænset holdbarhed på typisk 6 måneder, se fødevarekonservering.
kølekonserves har kortere holdbarhed – typisk et halvt år ved køleskabstemperatur. Den konserverende effekt er her opnået ved tilsætning af konserveringsmidler som eddike, sukker eller salt hver for sig eller i kombination uden eller med efterfølgende varmebehandling ved typisk 75 °C