stuvning
jævning. En lys stuvning kaldes en frikassé, mens en mørk stuvning er dækket af det bredere begreb en ragout. Stuvede retter efter Fru Nimbs Kogebog er ofte baseret på et opkog af rene grøntsager, der jævnes med smør og mel
jævning. En lys stuvning kaldes en frikassé, mens en mørk stuvning er dækket af det bredere begreb en ragout. Stuvede retter efter Fru Nimbs Kogebog er ofte baseret på et opkog af rene grøntsager, der jævnes med smør og mel
er det samme som smørbolle, brugt til jævning af supper og saucer.
høj næringsværdi, da indholdet af aminosyren lysin er højt. Boghvede bruges blandt andet til jævning af suppe, grød og glutenfrit brød. Desuden anvendes boghvedemel til russiske blinis, japanske sobanudler og bretonske galettes. Læs mere i Den Store Danske: boghvedekerner skedeknæfamilien
en ønsket opvarmning har været tilstrækkelig. Forklistring udnyttes ved jævning af sovser, buddinger, frugtgrød m.v. foruden i produkter, hvor stivelse fungerer som fortykningsmiddel eksempelvis i lakrids. I brød forklistrer stivelse delvis ved bagning. Læs mere i Den Store Danske kornprodukter
engelsktalende lande som rå eller kogte havregryn samt i müsli og havregrynskager og kan som groft mel bruges til grød, i babymad, som tilsætning til brødmel og til jævning af supper med mere. Læs mere i Den Store Danske korn
Jævning med kartoffelmel Kartoffelstivelse har meget stor forklistringsevne, når den varmes op i vand. Det skyldes det relativt høje indhold af amylopektin. Den maksimale viskositet for en 5 % opløsning målt i en amylograf er 3000 Brabender-enheder. Til sammenligning giver
jævning. De europæiske indvandrere i Amerika lærte forskellige brød- og grødformer at kende af indianerne, og kolonisterne udviklede efterhånden deres egne fx corn bread og johnycakes. Europæiske eksempler er Norditaliens majsgrød, polenta, og Languedocs millas. Fra det mexicanske køkken, der
jævning af supper og sovser og som fortykningsmiddel i fx lagkagecreme og buddinger, hvor væsken er mælk. Majsstivelse bruges også som fortykningsmiddel i visse vingummier, og det anvendes som fyldmiddel i bagepulver. Maizena® er et handelsnavn for majsstivelse. Opbygning af
jævning af søde retter, hvor de kogte sagogryn ses som små klare perler. Sagopalmen blomstrer kun én gang efter 8 til 14 års vækst, og der er mest stivelse i palmen lige inden blomstringen. Fra en enkelt palme kan der
En smørbolle er lige dele smør og mel, der sammenæltes og anvendes til jævning af saucer og supper.