isothiocyanater
Isothiocyanater, organiske forbindelser, der indeholder gruppen −N=C=S. Forbindelserne findes i planter, især i korsblomstfamilien. Den skarpe smag af krydderurter som karse, peberrod, kål og radiser skyldes isothiocyanater. De kaldes også sennepsolier efter allylisothiocyanat, der findes i sennep. Fenylisothiocyanat