husblas
Husblas, se gelatine.
Husblas, se gelatine.
husblas for at forbedre geleringsevnen, typisk 6-12 blade husblas pr. liter fond. Aspic er en central ingrediens i det klassiske franske og danske køkken, hvor der ses et stort antal for- og mellemretter med aspic, bl.a. galantiner og ballottiner
husblas. Frugt- og bærgeléer bliver stive pga. frugtens indhold af pektin og tilsætningen af sukker. Geléers halvfaste konsistens skyldes, at en flydende fase er indesluttet i et netværk dannet af en makromolekylær geldanner, der stammer enten fra råvaren selv som
husblas. Agar-agar er udvundet af tang, og det bruges derfor ofte i vegetarisk madlavning. Det har ingen smag i sig selv. Agar-agar er udvundet af alger og tang fra Det indiske Ocean og Stillehavet. Agar-agar benyttes i
der smelter ved temperaturer mindre end 45 °C og ved afkøling atter stivner. Geler anvendes i husholdningen under betegnelse husblas, i iscremefabrikation, i medicinalindustrien til kapsler, til lysfølsomme hinder i fotografien, til bogtrykvalser, som beskyttelseskolloid og som substrat for bakteriedyrkning.
Husblas, gelatine til husholdningsbrug, blev oprindelig udvundet af størens svømmeblære og har også sit navn herefter, jf. hus, en stør-art, og blas, af tysk blase 'blære', dvs. 'størblære'. Kollagen kvælder, men opløses ikke i vand; ved opvarmning skrumper det
blev serveret grundlovsdag. Desserten består af rabarber, der er mørnet med sukker i ovn. Over den kolde rabarberblanding hældes en kagecreme, som er stivnet med husblas og smagt til med vanilje. Læs mere i Den Store Danske dessert budding rabarber
Ichthyocolla, (af gr. ichthyo- + kolla lim), husblas.
husblas. Kiwifrugter spises oftest frisk og indgår ofte som bestanddel af frugtsalater samt i kager og tærter og til pynt. Saften eller skiver af frugten kan bruges til modning af kød. Den nærtbeslægtede art A. arguta, kaldet stikkelsbærkiwi eller dværgkiwi
er en italiensk budding bestående af bl.a. fløde og sukker, der koges op og tilsættes husblas, hvorefter massen afkøles, til den stivner.