homogenisering
homogenisering af mælk presses denne under højt tryk, 100-200 bar, gennem en snæver passage med stor hastighed. Som følge af turbulens (hvirveldannelse) og kavitation (implosion af dampbobler) findeles fedtkuglerne; deres diameter mindskes fra ca. 0,5-8 til 0,3-2 μm