fumet
er en koncentreret fond fra det franske køkken, der er lavet enten af hoved og ben fra hvid fisk eller af fugle- eller småvildt. En fiskefumet adskiller sig fra en fiskefond ved graden af inddampning og kogetiden, der er 1
er en koncentreret fond fra det franske køkken, der er lavet enten af hoved og ben fra hvid fisk eller af fugle- eller småvildt. En fiskefumet adskiller sig fra en fiskefond ved graden af inddampning og kogetiden, der er 1
suppe. Eksempler på grundsupper er lyse, indkogte okse-, kalve- og hønsebouilloner. Eksempler på grundskyer er brune kalve og vildtbouilloner. En fiske- eller vildtfond kaldes en fumet. Læs mere i Den Store Danske suppe sauce grøntsager consommé bouillon grundsuppe grundsky fumet
fumet er tilsvarende lavet ud fra vildt eller fisk. En essens er den rene indkogte væske, fx en trøffelessens. Bouilloner og fonde fås som et industrielt produkt i form af koncentrater og terninger. De indeholder ofte meget salt for at
Fumeur, (fr., af fumer ryge), ryger.
Fumigere, (af fr. fumiger røge, gennemrøge, af lat. fumigare ryge, af fumus røg, damp), røge.