friturestegning
er stegning ved nedsænkning i varm olie eller fedt.
er stegning ved nedsænkning i varm olie eller fedt.
er stegning ved fuldstændig nedsænkning i varm olie eller fedt; almindeligvis steges fødevaren kortvarigt ved temperaturer på 150-190 °C.
friturestegning og anden tør tilberedning. Akrylamid mistænkes for at være kræftfremkaldende. Man blev først omkring 2002 opmærksom på forekomst af akrylamid i fødevarer. Akrylamid og bekymring for cancer Akrylamid indtaget gennem kosten er mistænkt for at være kræftfremkaldende. Produkter som
friturestegning med udvikling af stegt smag og aroma. Disse reaktioner indledes alle med den såkaldte Maillard-reaktion som første trin med dannelse af N-glykosider, der fraspalter vand under opvarming. Dannelse af N-glykosider efterfølges af en række vidtgående kemiske
æg og pankomel eller brødkrumme og steges sprøde i olie. De serveres med en tyk krydret dip, citron og ofte rå kål. Retten er særlig kendt i Osaka i Japan. Læs mere i Den Store Danske japansk køkken friturestegning dybstegning
friturestegning opvarmes rigeligt fedtstof til 180-200 °C; metoden egner sig både til fisk, grøntsager og frugt, og temperaturen reguleres efter fødevarens tykkelse. Stegetiden kan også reguleres ved afbrudt stegning. Ved grillstegning er varmekilden 250-300 °C; rigtig tilberedning kræver
friturestegning og fedtkogning, da olierne tåler høj varme uden at blive nedbrudt ved oxidation. Det høje indhold af mættede fedtsyrer giver disse olier mindre næringsværdi. Ingen af de mættede fedtsyrer er livsnødvendige. Omega-9-planteolier Den monoumættede oliesyre dominerer triglyceriderne
har et rygepunkt på over 230 °C. Det høje rygepunkt og et lavt indhold af linolensyre gør risolie velegnet til lynstegning ved høj temperatur på pande og i wok samt til friturestegning. Læs mere i Den Store Danske: spiseolie ris
friturestegning, og rygepunktet tjener dermed som en indikator på nedbrydning af olien og på, hvornår olien bør skiftes. Et fedtstofs rygepunkt er lavere end fedtstoffets flammepunkt, der er den temperatur, hvor et fedtstoffets gasformige nedbrydningsprodukter kan antændes med en flamme
er hurtigstegning på pande i en lille mængde fedt. Læs mere i Den Store Danske madlavning dybstegning friturestegning brune