forklistring
Forklistring er opsvulmning af stivelseskorn under opvarmning i nærvær af vand, samt udsivning af amylose, hvorved stivelseskornene klistres sammen, og opløsningens viskositet stiger kraftigt. Herved forsvinder stivelseskornenes ordnede struktur. Uopvarmede stivelseskorn (nativ stivelse) har en ordnet struktur, kan ses som