durumhvede
er en hård, dvs. proteinrig, hvedeart, der er uegnet til almindelig brødbagning. Den er til gengæld velegnet til semuljegryn, pasta, pizza og brød med sej, hullet krumme. Læs mere i Den Store Danske hvede korn
er en hård, dvs. proteinrig, hvedeart, der er uegnet til almindelig brødbagning. Den er til gengæld velegnet til semuljegryn, pasta, pizza og brød med sej, hullet krumme. Læs mere i Den Store Danske hvede korn
durumhvede til pasta Faldtallet anvendes også til vurdering af enzymaktiviteten i durumhvede, der skal anvendes til fremstilling af pasta. Et af kvalitetskravene til durumhvede er gul farve på grund af højt indhold af lutein. Hvis aktiviteten af lipoxygenaser er for
durumhvede, spelt og almindelig hvede (brødhvede) er underarter af hvede. Indenfor hver art findes forskellige sorter. Cerealier (fra engelsk cereals) er fællesbetegnelsen for kornarter. Ordet stammer fra Ceres, som var den romerske gudinde for agerdyrkning og frugtbarhed. Demeter var den
durumhvede med hårde kerner, som formales til gryn vha. riflede valser med stor afstand. Grynet sigtes og renses for skaldele med luft i grynpudsemaskiner (purifiers). Produktet er gult, fordi durumhvede indeholder en stor mængde carotenoider. Rugmøllerier Rugmøllerier er indrettet som
durumhvede. Pasta er især udviklet i Italien, hvor man producerer ca. 300 forskellige typer industriel pasta. Med de lokale produktioner når man op på ca. 600. De mest kendte pastatyper i Danmark er fettuccine, lasagne, makaroni og spaghetti samt ravioli
durumhvede, der efter fornyet kort kogning kan anvendes som tilbehør i stedet for kogte ris eller pasta. Bulgur er basistilbehør som ris og pasta, eller den kan serveres i en salat. Den er en af de vigtige kilder til kulhydrat
durumhvede, som røres med hånden med fint hvedemel, hvorved dannes rundede gryn. Under fremstillingen sigtes kornene til tre–fire finheder. Couscousgrynene tilberedes i et særligt kogekar, en couscoussière. Denne består af en gryde med skorstensformet tud. I toppen af denne
durumhvede, og fremstillingen var forbudt i dårlige høstår. I nogenlunde samme periode blev pizzaen til i Napoli, og senere er en lukket form, calzone, kommet til. Pizza er i dag en af verdens mest udbredte madretter. Gelato, is, kendte romerne
er et aflangt brød med spidse, drejede ender og skrå ridser i skorpen. Brødet bages af italiensk hvedemel eller en blanding af hvedemel og den hårdere durumhvede. Denne blanding giver et lidt mørkere filone.
Glassethed, egenskab hos nogle hvedetyper, fx durumhvede, hvis frøhvide ved modenhed er hård og klar, nærmest som is.