det tredje krydderi
tredje krydderi er den populære betegnelse for mononatriumsaltet af glutaminsyre. Stoffet er hvidt, krystallinsk, smager som hydrolyseret protein "kødsuppeagtigt" og forstærker smagen af visse andre aromastoffer. Umami Glutamat findes i høj koncentration i bestemte tangarter og er derfor en almindelig