butterdej
tynde, sprøde lag, der laves ved at rulle adskillige lag smør ind i dejen. Butterdej anvendes til kager, som snitter til suppe eller stuvninger, til vol-au-vent eller til indbagte retter. Læs mere i Den Store Danske indbagte retter
tynde, sprøde lag, der laves ved at rulle adskillige lag smør ind i dejen. Butterdej anvendes til kager, som snitter til suppe eller stuvninger, til vol-au-vent eller til indbagte retter. Læs mere i Den Store Danske indbagte retter
butterdeje, både friske og frosne. Butterdej bruges i lighed med mørdej til indbagte retter med kød, fisk eller skaldyr med sauce indbagt i butterdejen, fx piroger. Dejen kan også anvendes til fx bouchée og som låg til en suppe mm
butterdej, der er formet som en lille skål. Heri kan der fyldes forskellige former for stuvning. Amuse bouche (fransk 'at more munden') eller amuse gueule (fransk 'at more kæften') er småbidder, som serveres inden det egentlige måltid. Uden for kokkekredse
butterdej. Mere moderne opskrifter på vol-au-vent findes i Det Store Danske Madleksikon. Butterdejen laves (eller købes færdig) og rulles ud til ½ cm tykkelse. Med en tallerken som skabelon udskæres to cirkler med en diameter på 20 cm. Den
butterdej, som fyldes med flødeskum og konditorcreme, evt. suppleret med frugtmos eller syltetøj. Typiske flødeskumskager er napoleonskage, medalje, kartoffelkage og gåsebryst. Lagkager er en særlig type af den danske flødeskumskage. Den mest kendte er othellokagen opkaldt efter Shakespeares maurer pga
Butterdej til konditorkager og tarteletter fremstilles på tilsvarende måde, men af en ikke-gærbaseret dej. Andre kagetyper hæves med bagepulver. Rørte deje anvendes til sandkager og krydderkager, der bages i form og traditionelt bygger på "pund til pund"-opskrifter (lige
Cream-crackers er et engelsk ord for sprøde kiks af butterdej.
butterdej, bages normalt ved blindbagning, hvorefter frugt, kød eller fisk kommes i og dækkes af en tyk sauce eller æggestand og bages færdig. Flan er i England en frugttærte med mørdejsbund dækket af marengsmasse. I Frankrig og Spanien er flan
er et fladt cirkulært stykke bagværk oftest af sød dej. Galetter findes som sprøde tynde småkager, som blødere typer med kandiserede frugter, i udgaver af butterdej med fyld, foruden gærdejstyper af briochedej og usødede af mosede eller tyndt skårne kartofler.
butterdej, wienerbrød og andet lagdelt bagværk som croissanter fremstilles på samme måde som røremargarine men med fokus på margarines strækbarhed. Tidligere var rullemargarine tilsat oksetalg og svinefedt. Flydende margarine Flydende margarine er et tiksotropisk produkt til stegning, der forbliver fast