bruning
Bruningsreaktioner i fødevarer "Bruningsreaktion" er den overordnede betegnelse indenfor fødevareteknologi og fødevarevidenskab for en række forskellige kemiske reaktioner, der foregår i fødevarer under tilberedning og lagring og som ændrer fødevarernes farve. Brunfarvning vil samtidig ændre fødevarernes aroma og smag i