amylase
Amylase, enzym, der spalter stivelse, se amylaser.
Amylase, enzym, der spalter stivelse, se amylaser.
amylase fra bugspytkirtlen og foregår i tyndtarmen. Ved fåresyge og betændelse i bugspytkirtlen kan kirtlernes udførselsgange til fordøjelseskanalen blive tillukkede, og amylase presses ud i blodet og udskilles med urinen. Måling af amylase i blod eller urin udnyttes diagnostisk ved
amylaser), til at omdanne stivelsen til forgærbare kulhydrater (glukose, maltose). I stedet for malt anvendes nu stivelsesspaltende enzymer fremstillet af mikroorganismer. Inden for bryggeri- og whiskyproduktionen kan malten dog ikke fuldstændig erstattes med mikrobielle amylaser, da malten bidrager med smags
amylaser er lav, vil det tage lang tid, inden stivelsen bliver nedbrudt af amylaser. Hvis aktiviteten af amylaser derimod er høj, vil den forklistrerede stivelse hurtigt blive nedbrudt. En lav værdi vil således indikere høj enzymaktivitet, hvorimod en høj værdi
amylaser) stiger kraftigt, hvilket vil resultere i klæge og sammenfaldne brød. Faldtallet er en analysemetode, der indirekte måler aktiviteten af amylaser i korn og mel. Her er surdej en redning, da syrerne i surdejen hæmmer amylaserne. Derfor er det helt
amylaser og dermed hindre, at de nedbryder dejens stivelse. For høj aktivitet af amylaser vil resultere i klæge brød. I en rugsurdej skal der være flere mælkesyrebakterier end gær, da syrning af rugbrødsdejen er den vigtigste funktion med surdejen. Det
amylaser, som er naturlige enzymer i melet, der kan nedbryde stivelsen. Hvis hveden ikke er modnet tilstrækkeligt inden den høstes, eller hvis vejret er regnfuldt på høsttidspunktet, så kan kornets amylaser bliver aktiveret til nedbrydning af stivelsen. En opslæmning af
Grænsedekstriner, forgrenede sukkerstoffer bestående af glukoseenheder; fremkommer ved behandling af stivelse med enzymet amylase, hvor det udgør den uomdannede rest, idet amylase ikke spalter stivelsen ved dens forgreningspunkter.
jodkalium, med hvilket det danner et blåsort kompleks. Amylose dannes i planter som oplagsnæring til spiring og vækst. Dyr og mennesker har i fordøjelseskanalen enzymer (se amylaser), der kan nedbryde amylose til glukose, som optages i og udnyttes af organismen.
amylase). Ultralydundersøgelse eller CT-scanning af bugspytkirtlen kan være vejledende. I de alvorligere tilfælde understøttes diagnosen af de ledsagende forandringer i lever-, hjerte- og nyrefunktion, fx gulsot. Behandlingen afhænger af sygdommens sværhedsgrad. De lette tilfælde behandles med faste, væske (drop