kalv (unge)
Kalvekød inden for gastronomien
Betegnelsen kalv bruges om en unge af oksen, til den er ca. 1 år. Kød af kalv forlanges lyst rosa med ›mælkelugt‹, hvilket i princippet betyder, at dyret ikke må have græsset.
Hvis kød inden for gastronomien benævnes spædkalv, er der tale om en ung kalv, alene ernæret ved moderens mælk, slagtet inden 12. uge med en vægt på 40-50 kg. Sådanne dyr er ikke regelmæssigt i handelen.
Ældre kalve, som har været på græs, har rødere kød og handles undertiden som okse el. eksporteres, især til Italien.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.