shiitake

Shiitake er en spiselig svamp i østershatfamilien under poresvampene. Den indgår især i det kinesiske og japanske køkken, men har også opnået en vis udbredelse i Vesten.

Svampen vokser naturligt på kastanje- og egetræsstammer og er næst efter champignon den mest dyrkede spisesvamp i verden.

Svampen kan spises ubehandlet, og den holder sig frisk i køleskab i op til en måned. Frisk shiitake har en træagtig smag, er let syrlig og bidrager med umami-smag til fx supper. Svampens karakteristiske smag og lugt skyldes en svovlforbindelse lenthionin.

Shiitake er velegnet til at tørre, og den holder sig i adskillige år i tørret form i en lukket indpakning. Svampens hat har smukke mønstre, som lægges til grund for kvalitetsbedømmelsen.