Saflor, safflor, dansk navn for Carthamus tinctorius, enårig plante i kurvblomstfamilien med gule, orange eller rødlige kurve. Slægten Carthamus, der er tidsellignende urter, omfatter ca. 45 arter i Middelhavsområdet og Asien. Saflor, der formentlig stammer fra Vestasien, var tidligere meget dyrket i Europa, idet blomsterne anvendtes til farvning. Nu bruges saflor mest som prydplante samt til udvinding af en fed olie, saflorolie, der har et højt indhold af linolensyre og bruges til madlavning. Saflorplanten dyrkes kommercielt i Mexico, Australien og Californien.