Hydroxyprolin, modificeret aminosyre, som er bestanddel af proteinet kollagen. I kollagen er nogle af molekylerne af aminosyren prolin omdannet (hydroxyleret) til hydroxyprolin, hvilket stabiliserer kollagenet. C-vitamin indgår i reaktionerne i forbindelse med hydroxylering; mangel på C-vitamin kan give skørbug, som skyldes utilstrækkelig hydroxylering af kollagen.