Fytase er et enzym, som findes i planters frø. Det spalter frøets fytin til inositol og fosfat, som frøet udnytter ved spiring.
Faktaboks
- Etymologi
- Ordet fytase kommer af græsk phyton 'plante' og -ase.
Ved bagning bliver fytase aktivt ved dejlægning, når syrning sænker pH. Herved spaltes kornets mineraler fra fytinet, så de kan optages under fordøjelsesprocesserne.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.