Lutein er et gult farvestof, som findes i planters kloroplast (grønkorn).
Lutein hører til carotenoiderne og specifikt den gruppe, der benævnes xanthofyller, og som er karakteriseret ved at indeholde ilt.
Ligesom klorofyl har lutein en rolle i opfangning af lysenergi til brug for fotosyntesen. Imidlertid fungerer lutein først og fremmest som en slags antioxidant, der inaktiverer reaktive og potentielt skadelige molekyler, som dannes, når klorofyl belyses.
Lutein kan tilsættes hønsefoder for at regulere æggeblommernes gule farve. Som tilsætningsstof har det E-nummeret E 161b.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.