Callose, (af lat. callum 'hård, tyk hud' og -ose), kulhydrat hos planter, som dannes af et enzym i cellens plasmamembran og afsættes mellem denne og cellevæggen. Callose fungerer som barriere, bl.a. mod infektion, og lukker sipladerne i sirørsceller om efteråret, samt hvis planten såres. Callose er opbygget af glukoseenheder, som er forbundet med β-1,3-bindinger.