Mannitol er en sukkeralkohol, som er dannet ved reduktion af aldehydgruppen i mannose til en primær alkoholgruppe. Mannitol findes i sukkertang og i saften, manna, fra manna-ask (Fraxinus ornus). Det udvindes af den størknede saft, som indeholder ca. 50 % mannitol.
Det anvendes under betegnelsen E421 som konsistensmiddel og sødestof i "sukkerfrie" fødevarer og slik, idet mannitol ikke giver syre ved bakteriel nedbrydning i munden og derfor ikke beskadiger tænderne. Det hører til de svagt sødende sødestoffer. Mannitol er mildt afførende og har været anvendt i afføringsmidler. På grund af den afførende virkning anvendes det ikke som sødestof i drikkevarer.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.