Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

trøffelsvampe

Oprindelige forfattere Boyh og HDis Seneste forfatter Redaktionen

Trøffelsvampe. Trøffeljagt med svin; Frankrig 1994.

Trøffelsvampe. Trøffeljagt med svin; Frankrig 1994.

trøffelsvampe, trøfler, svampe, hvor frugtlegemet ofte er tilpasset en tilværelse under eller i jordskorpen. Mange danner mykorrhiza med bøg, eg, el eller hassel. Hjorte, svin og især smågnavere tiltrækkes af den oftest stærke lugt og æder trøflerne, som på denne måde har dyrespredning.

Trøfler har lukkede, ærte- til kartoffelstore frugtlegemer. Den største gruppe er familien Tuberaceae, der tilhører bægersvampordenen ligesom foldtrøffel, Hydnotrya, og hjortetrøffel, Elaphomyces, men også blandt stilksporesvampene (basidiesvampene) finder man arter med underjordiske frugtlegemer, såkaldte basidietrøfler.

Ordet trøffel kommer via tysk Tröffel eller nederlandsk truffel fra fransk trufle, truffe, af latin tuber 'knold, bule'.

Mange arter er eftertragtede og kostbare spisesvampe, fx den sorte perigord-trøffel, Tuber melanosporum, med en kilopris på flere tusinde kr. I Danmark findes sommertrøffel, T. aestivum.

Annonce

Trøffelsvampe.

Trøffelsvampe.

Det er endnu ikke lykkedes at dyrke disse stærkt efterspurgte og kostbare svampe, men de kan hjælpes på vej ved at skabe gode betingelser gennem plantning af egeskove; de opspores vha. hunde eller grise. Périgord er centrum for den franske sorte trøffel, mens den hvide italienske, T. magnatum, vokser i Piemonte.

Trøffelsvampe fås friske om vinteren, men leveres oftest på dåse, hele, skivede eller som smuld. De er fast ledsager til foie gras og bruges i patéer, æggeretter, saucer m.m.; den hvide anvendes tillige rå, høvlet over en salat, en risotto eller en pasta.

Referér til denne tekst ved at skrive:
Else-Marie Boyhus, Henry Dissing: trøffelsvampe i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 13. november 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=174862