Redaktion og opdatering af indholdet på denstoredanske.dk er indstillet pr. 24. august 2017. Artikler og andet indhold er tilgængeligt i den form, der var gældende ved redaktionens afslutning.

  • Artiklens indhold er godkendt af redaktionen

fytase

Oprindelig forfatter SLHa Seneste forfatter Redaktionen

fytase, enzym, som findes i planters frø. Fytase spalter frøets fytin til inositol og fosfat, som frøet udnytter ved spiring.

Ordet fytase kommer af græsk phyton 'plante' og -ase.

Ved bagning bliver fytase aktivt ved dejlægning, når syrning sænker pH. Herved spaltes kornets mineraler fra fytinet, så de kan optages under fordøjelsesprocesserne. Se også kornprodukter.

Annonce

Referér til denne tekst ved at skrive:
Lotte Endsleff: fytase i Den Store Danske, Gyldendal. Hentet 27. juni 2019 fra http://denstoredanske.dk/index.php?sideId=81125