Gærstammer, gær til fremstilling af øl. Der skelnes mellem to typer. Overgærstammer, Saccharomyces cerevisiae, anvendes ved fremstilling af ale ved temperaturer mellem 14°C og 25 °C.
Undergærstammer, Saccharomyces carlsbergensis eller uvarum, arbejder bedst ved temperaturer på 9-13 °C og bundfælder i slutningen af gæringen. Disse arbejder normalt langsommere og gennemfører en gæring på en til to uger. Undergæring foregår i dag som regel i cylinderkoniske gæringstanke, hvor gæren kan tappes ud i bunden.
Kommentarer
Kommentarer til artiklen bliver synlige for alle. Undlad at skrive følsomme oplysninger, for eksempel sundhedsoplysninger. Fagansvarlig eller redaktør svarer, når de kan.
Du skal være logget ind for at kommentere.