Hefe er inden for ølbrygning tilsætning af ekstra gær. Efter den primære overgæring af Weizenbier, altså hvedeøl, tilsættes ekstra gær, der optræder i flaske og glas som "svæv". Øllet findes også i filtreret variation, der betegnes som Kristall, dvs. 'krystal(klar)'.